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Le sandwich à la vietnamienne

Le Banh Mi est l’un des plats les populaires au Vietnam. Vous pouvez le trouver partout dans le pays même dans les coins reculés. Au bord la route pour les plus basiques aux boutiques pour les plus sophistiqués.

Certains Banh Mi sont connus internationalement comme Banh Mi Phuong à Hoi An qui doit sa renommé au chef Anthony Bourdain.

L’histoire du Banh Mi est assez récente. Il parle de liberté et d’indépendance pour le Vietnam, ainsi que de la mort du colonialisme. Oui, tout ça dans l’histoire d’un sandwich.

Pour en savoir plus sur le Banh Mi, suivez le guide:

L’histoire du banh mi

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Banh Mi de chez Banh Mi Queen

Il est difficile de croire que ce petit sandwich puisse contenir bien plus que la garniture qu’il contient. L’histoire du banh mi est l’une des époques les plus récentes. Il parle de liberté et d’indépendance pour le Vietnam, ainsi que de la mort du colonialisme.

L’histoire commence avec le colonialisme du Vietnam par les Français au milieu du XIXe siècle. Voulant du confort et des aliments familiers, les Français ont apporté avec eux un certain nombre de produits alimentaires dans la région. 

Tels que les carottes, le café, le fromage, la charcuterie et le blé. Cependant, la culture du blé s’est avérée incroyablement difficile sous le climat tropical. Il en résulte une diminution des rendements et une protéine de mauvaise qualité. Avec cela, la seule façon de répondre à la demande était d’importer de la farine et des céréales d’Europe.

L’introduction de la farine de riz pendant la Première Guerre mondiale

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Banh Mi de chez Banh Mi Phuong

Ce n’est qu’après la Première Guerre mondiale que les expéditions furent interrompues. Ayant besoin de combler le manque de blé, certaines boulangeries ont commencé à incorporer de la farine de riz bon marché dans la recette. Le résultat était une baguette plus moelleuse et plus légère avec une fine croûte croustillante. Comparé à son homologue français dense et moelleux.

Parallèlement à cela, deux des principales sociétés d’importation de Saigon appartenaient à des intérêts allemands. Tous deux saisis par les autorités. Alors que les Français partaient en guerre, de grandes quantités de marchandises périssables ont été laissées dans les anciens entrepôts allemands. Ces produits ont ensuite inondé les marchés vietnamiens de Saigon et étaient abordables pour les locaux.

Pour une fois, la classe ouvrière vietnamienne pouvait s’offrir du fromage, du pâté, de la charcuterie, du pain, du beurre et du lait concentré. Cependant, le pain apparaissait toujours comme il l’avait toujours été. En accompagnement d’un plateau de charcuterie et de fromages, ou sous forme de jambon-beurre. La seule véritable création locale vue était une version petit-déjeuner pour les Vietnamiens. Appelé Bánh mì bơ : beurre et sucre.

Naissance du Banh Mi

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Banh Mi de chez Banh Mi Phuong

L’histoire commence avec le colonialisme du Vietnam par les Français au milieu du XIXe siècle. Voulant le confort et les aliments familiers, les Français ont apporté avec eux un certain nombre de produits alimentaires dans la région. 

Tels que le café, le fromage, la charcuterie et le blé. Cependant, la culture du blé s’est avérée très difficile sous le climat tropical du Vietnam. Il en résulte des rendements faibles et des protéines de mauvaise qualité. Donc, le seul moyen de répondre à la demande consistait à importer de la farine et des céréales en provenance d’Europe. Ce qui s’avère coûteux.

La véritable naissance du Banh Mi a eu lieu en 1954 à Saigon, après la défaite française à Dien Bien Phu. Avant ça, les vietnamiens n’étaient pas autorisés à changer la nourriture des français. Après le retrait des Français, les Vietnamiens étaient libres de personnaliser les aliments avec des ingrédients locaux. Adapter les saveurs à la langue locale et créer certains des meilleurs banh mi non seulement à Hoi An, mais également au Vietnam.

Ce n’est que lors de la chute de Saigon en 1975 que le banh mi a voyagé à l’étranger avec que les Sud-Vietnamiens ont fui en tant que réfugiés. 

Quelques Banh Mi à connaître

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Banh Mi de chez Banh Mi Queen Hoi An

Le Banh Mi ( déformation de pain de mie ) est le sandwich vietnamien à l’influence française.

C’est un plat très apprécié par les touristes et notamment par les français qui nous rappelle nos sandwichs bien de chez nous. C’est un plat incontournable de votre voyage au Vietnam.

La version classique comprend du porc, des crudités, du jambon, de la mayonnaise, du concombre entre autres. Un petit mix entre des produits français et des saveurs vietnamiennes.

La particularité du sandwich est le pain qui était fait avec de la farine de blé mais aussi de la farine de riz. C’est de plus en plus rare.

Quelques déclinaisons:
– Banh Mi Op La ( avec des oeufs, vous l’aviez deviné et principalement servi au petit déjeuner )
– Banh mi Thit Nguoi ( viande froide )
– Banh mi Trung ( avec omelette )
– Banh Mì Chay ( version végétarienne, moins connu )

Quel est le prix d’un Banh Mi à Hoi An ?
Le prix moyen est de 10.000 vnd – 15.000 vnd pour les vietnamiens mais les touristes paieront de 25.000 vnd à 30.000 vnd. Mais en général, la garniture est plus fournie pour les touristes.

Ou trouver les meilleurs Banh Mi de Hoi An ?

Hoi An compte de nombreux stands de banh mi répartis autour de cette ancienne ville. Aucun d’entre eux n’est particulièrement mauvais. Mais quelques-uns s’élèvent au-dessus, connus pour leur sandwich de qualité supérieure et donc prétendants au titre de mon meilleur banh mi à Hoi An. 

Étant donné que chaque stand propose généralement un certain nombre de types différents de banh mi, j’ai basé mes descriptions et mes opinions sur le style traditionnel du banh mi servi. Il convient de noter que la plupart des stands proposent des versions végétariennes, non seulement pour l’afflux de touristes mais également pour la communauté végétarienne locale.

Banh Mi Phuong

Adresse : 2b Phan Chu Trinh – Horaires d’ouverture : 6h30 – 21h30 du lundi au dimanche – Coût : 15 000 à 35 000 VND (0,65 à 1,50 €)

banh mi phuong hoi an

A SAVOIR
Depuis septembre 2023, le Banh Mi Phuong Hoi An est fermé pour une durée de 3 mois suite à l’intoxication alimentaire de + de 300 clients. Sur 12 aliments testés, 7 étaient positifs à la salmonelle.

Client régulier de banh mi Phuong depuis des années, je ne compte pas y retourner de sitôt et je ne le recommande plus même quand il va réouvrir.

Derrière le comptoir en verre bien approvisionné, cinq à sept employés rassemblent des banh mi sans arrêt pour les hordes de personnes qui affluent vers ce stand autrefois petit. Phuong est l’un des commerces de banh mi les plus faciles à trouver à Hoi An, principalement en raison de la file d’attente qui s’étend dans la rue pendant la majeure partie de la journée.

Le banh mi avec du porc, du jambon et du pâté (ou le numéro neuf sur le menu) rempli à ras bord de viande grillée, de saucisses vietnamiennes et bien plus encore. Leur pâté avec des morceaux entiers de poivre noir est fantastique, sans parler de leur sauce secrète à la viande. 

Un autre point positif est que la boulangerie qui leur fournit leur pain se trouve juste à côté. Leur programme de cuisson garantit que du pain frais sort périodiquement tout au long de la journée.

Le Banh Mi Phuong original et Anthony Bourdain
Banh Mi Phuong est devenu célèbre après son apparition dans « No Reservations » d’Anthony Bourdain, raison pour laquelle ils opèrent désormais principalement à partir de leur nouvel emplacement. 

Si vous avez envie d’une petite aventure, dirigez-vous vers le côté est du marché central et localisez le stand d’origine. C’est un petit stand sans file d’attente ouvert matin et soir.

Madam Khanh – Banh Mi Queen

Adresse : 115 Tran Cao Van – Heures d’ouverture : de 7h à 19h du lundi au dimanche – Coût : 20 000 VND (0,85 €)

banh mi queen a hoi an

Madame Khanh, affectueusement surnommée la Banh Mi Queen de Hoi An, est une figure emblématique de la gastronomie locale. Depuis plus de 30 ans, elle crée des merveilles de banh mi et s’est imposée comme une vendeuse incontournable de nourriture de rue pendant plus d’un demi-siècle. Elle doit son surnom Banh Mi Queen à son mari, que l’on peut généralement trouver en train de marcher tranquillement à travers le restaurant en aidant les clients. La devanture du magasin, à une courte distance au nord de la vieille ville, est facilement méconnue des passants qui n’y prêtent pas attention.

Le banh mi de la Reine se démarque de la foule avec des garnitures et des sauces facilement reconnaissables : il est savoureux, riche, sucré et salé. Cela peut ressembler à un banh mi ordinaire, mais ce n’est pas le cas. À l’intérieur du sandwich, vous trouverez du rôti de porc ou du poulet selon votre choix, des saucisses vietnamiennes, l’habituel mélange d’herbes et de légumes, ainsi qu’une tranche d’omelette bien assaisonnée. 

Le point culminant cependant, leur sauce secrète, badigeonnée juste avant la garniture. Cette sauce incroyable constitue une grande partie du profil aromatique du banh mi final. Alors que la plupart des stands proposent un certain nombre de choix, le Queen se spécialise uniquement dans celui-ci, ainsi qu’une version végétarienne.

Phi Banh Mi

Adresse : Cam Pho tp – Heures d’ouverture : 8h – 20h du lundi au dimanche – Coût : 15 000 à 35 000 VND (0,65 à 1,50 €)

meilleur banh mi hoi an

Phi Banh Mi est en affaires depuis 2013 et est encore nouveau sur la scène, étant donné que les autres vétérans du banh mi de la ville existent depuis des décennies. Cependant, dans la courte période qui a suivi son ouverture, Phi Banh Mi a obtenu une note plus élevée sur TripAdvisor et a égalé ou dépassé sa popularité auprès des locaux, des expatriés et des voyageurs. Phi et sa femme Tau dirigent l’entreprise et ils sont situés chez les parents de Phi, juste au nord de la vieille ville.

Phi propose un banh mi légèrement plus petit que les autres supports à un prix inférieur, et il est parfait à peu près à tout moment de la journée. Leur banh mi traditionnel est accompagné de tranches de poitrine de porc braisée aux cinq épices, de saucisses vietnamiennes, de pâté, de concombre, de salade de chou et d’herbes. Un savoureux sandwich bien équilibré dans le pain. 

Ils proposent également un excellent choix dans leur menu anglais, avec une délicieuse option pour ajouter de l’avocat à votre banh mi pour un petit prix supplémentaire. Deux excellents banh mi végétariens sont également proposés, comprenant du fromage ou du tofu poêlé. Le personnel se fera un plaisir de proposer une version végétalienne si vous le demandez.

Banh Mi Lanh

Adresse : Cam Chau – Heures d’ouverture : de 6h à 21h30  du lundi au dimanche – Coût : 20 000 VND (0,85 €)

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Un stand de banh mi apparemment indescriptible passe facilement toute la journée sans un deuxième regard. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c’est que Lanh sert un fantastique banh mi qui vaut le détour ou l’arrêt si vous conduisez sur Cua Dai Road. 

Banh Mi Lanh ne figure pas sur TripAdvisor et ne domine pas les médias sociaux ou les guides. Mais c’est un point chaud au sein de la communauté locale, préféré par beaucoup aux autres poids lourds du banh mi de la ville.

Bien que le stand n’ait pas d’argument de vente ou de caractéristique majeure pour se démarquer, il est presque impossible de trouver un défaut dans le sandwich. L’un des choix les plus intéressants est leur option pâté. Plus humide que certains de ceux utilisés par d’autres stands qui sont du côté plus sec. En une bouchée, nous savons que vous conviendrez que Lanh vaut le détour.

Banh Mi Chay

Adresse : Phan Chau Trinh et Nguyen Hue – Heures d’ouverture : 6h30 – 10h (ou quand elle est épuisée) – Coût : 15 000 VND (0,60 €)

Alors que les banh mi végétariens et végétaliens peuvent être bafoués dans d’autres pays. Ils sont parfaitement acceptables au Vietnam. Avec au moins un stand dédié à cette spécialité dans chaque ville, Hoi An ne fait pas exception. Une femme très gentille nommée Hoi tient le stand situé dans la vieille ville. Même si elle ne parle pas anglais, elle fait de son mieux à chaque fois. Cela étant dit, il n’y a pas grand chose à dire. Elle ne fait qu’un seul type de banh mi – et honnêtement, c’est suffisant !

Son banh mi végétalien rempli de savoureux champignons coupés en dés, de tofu mariné, de salade de chou, d’arachides hachées, d’herbes et d’un liquide savoureux arrosé dans le sandwich pour humidifier le pain. En plus d’être un excellent banh mi en termes de saveur, il ne coûte que 15 000 VND (0,60 dollar), ce qui en fait une bonne affaire à Hoi An.

À mon arrivée à Hoi An au Vietnam, il y a douze ans, j'ai été captivé par la beauté et la richesse culturelle de cette ville. En 2014, j'ai décidé de lancer "Good Morning Hoi An", un site touristique qui reflète ma passion pour ce lieu magique. Je me consacre à guider les visiteurs à travers des expériences authentiques, leur faisant découvrir le charme unique de Hoi An mais aussi Da Nang, de sa cuisine exquise à ses traditions séculaires. C'est mon histoire, celle d'un Français qui a trouvé sa seconde maison.

2 commentaires

  1. Bonjour,

    Ils ont été cupides.

    D’après ce que j’ai lu dans la presse vietnamienne, les règles d’hygiène étaient catastrophiques.

    Je suis surpris qu’il n’y ait que 300 cas sachant que Banh Mi Phuong sert 2.000 à 3.000 banh mi par jour. Je pense que certains touristes n’ont pas été comptés.

  2. je suis vraiment surpris, étonné et déçu par ce qui s’est passé au Ban Mi Phuong. Un si célèbre restaurant. ils ont même ouvert à l’étranger. comment ont ils pu « merder ». ça va être très compliqué de regagner la confiance des clients.

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