Le sandwich à la vietnamienne
Il est difficile de croire que ce petit sandwich peut contenir beaucoup plus que le remplissage à l’intérieur. L’histoire du Banh Mi est l’une des plus récentes. Il parle de liberté et d’indépendance pour le Vietnam, ainsi que de la mort du colonialisme.
L’histoire commence avec le colonialisme vietnamien des Français au milieu du XIXe siècle. Voulant le confort et les aliments familiers, les Français ont apporté avec eux un certain nombre de produits alimentaires dans la région. Tels que les carottes, le café, le fromage, la charcuterie et le blé. Cependant, la culture du blé s’est avérée extrêmement difficile sous le climat tropical. Il en résulte des rendements décroissants et des protéines de mauvaise qualité. Avec cela, le seul moyen de répondre à la demande consistait à importer de la farine et des céréales en provenance d’Europe.
Naissance du Banh Mi
La véritable naissance du Banh Mi a eu lieu en 1954 à Saigon, après la défaite française à Dien Bien Phu. Jusque-là, le peuple vietnamien ne pouvait pas modifier la nourriture de ses colonialistes. Après le retrait des Français, les Vietnamiens étaient libres de personnaliser les aliments avec des ingrédients locaux. Adapter les saveurs à la langue locale et créer certains des meilleurs banh mi’s non seulement à Hoi An, mais également au Vietnam.
Ce n’est que lors de la chute de Saigon en 1975 que le banh mi a voyagé à l’étranger. Les Sud-Vietnamiens ont fui en tant que réfugiés, cherchant un nouveau foyer. Ils peuvent avoir voyagé avec peu de biens physiques. Mais ils étaient riches en culture et tradition, dont le banh mi faisait partie.
Quelques Banh Mi à connaître
Le Banh Mi ( déformation de pain de mie ) est le sandwich vietnamien à l’influence française.
C’est un met très apprécié par les touristes et notamment par les français. C’est un plat incontournable de votre voyage au Vietnam.
La version classique comprend du porc, crudités, jambon, mayonnaise, concombre entre autres. Un petit mix entre des produits français et des saveurs vietnamiennes.
Si vous ne voulez pas suivre cette recette, vous pouvez choisir vos ingrédients.
La particularité du sandwich est le pain qui est fait avec de la farine de blé mais aussi de la farine de riz. C’est pour cela qu’il est très dur de reproduire cette recette dans nos contrées.
Quelques déclinaisons:
– Banh Mi Op La ( avec des oeufs, vous l’aviez deviné et principalement servi au petit déjeuner )
– Banh mi Thit Nguoi ( viande froide )
– Banh mi Trung ( avec omelette )
– Banh Mì Chay ( version végétarienne, moins connu )
Le prix moyen est de 10.000 vnd – 15.000 vnd mais en général, c’est plus proche des 25.000 vnd pour les touristes.
Petite Astuce: Pour les amoureux du pains, sachez que tous les banh mi en vendent individuellement ( sans garniture ) pour un prix défiant toute concurrence. Comptez environ 5.000 vnd.
A Hoi An, on a de la chance de trouver quelques excellents Banh Mi:
Banh Mi Phuong
De simple échoppe à ses débuts, elle est devenue l’un des Banh Mi les plus célébres de Hoi An, elle sert plus de 2000 sandwichs chaque jour. Elle n’est pas difficile à trouver, il suffit de voir la foule devant son restaurant. Impossible de le rater.
Elle a été couronné par le célébre chef américain Anthony Bourdain comme étant le meilleur Banh Mi du Vietnam. Rien que cela.
La différence par rapport à d’autres Banh Mi, c’est que Banh Mi Phuong se situe prés d’une boulangerie, ce qu’il lui permet d’avoir du pain frais tout le long de la journée.
Comptez 25.000 vnd pour un Banh Mi ( 10.000 vnd si vous êtes un vietnamien ).
A savoir: D’ailleurs, vous avez aussi un stand Banh Mi Phuong prés du marché centrale, celui-ci n’est pas une copie mais l’emplacement historique de Banh Mi Phuong à ces débuts. C’est toujours la même famille qui est au manette donc on retrouve la même qualité sans les touristes.
Adresse: 2 rue Phan Chau Trinh – Hoi An
Heures d’ouverture: 6h30 – 21h30 du lundi au dimanche
Banh Mi Queen
Situé dans le quartier des routards, ce Banh Mi est moins populaire que le premier puisqu’il est plus excentré mais il gagne à être connu. Elle vend des Banh Mi depuis plus de 30 ans . Autant dire que vous trouverez d’excellents Banh Mi ici
Ce Banh Mi se distingue par la foule de garnitures et de sauces à disposition.
Je trouve même que la qualité y est supérieure que Banh Mi Phuong, avis personnel. Comptez 20.000 vnd pour un sandwich.
Le petit plus: le Service souriant.
Adresse: 115 rue Tran Cao Van – Hoi An
Heures d’ouverture: 7h – 19h du lundi au dimanche
Phi Banh Mi
Ouvert en 2013, Phi Banh Mi est un excellent Banh Mi. Après son ouverture, Phi Banh Mi a obtenu une note très élevée sur TripAdvisor et a égalé ou dépassé sa popularité auprès des habitants, des expatriés et des voyageurs.
Phi propose un Banh Mi légèrement plus petit que les autres pour un prix inférieur.
Adresse: 88 Thai Phien – Hoi An
Heures d’ ouverture: 8 heures du matin – 8 h du lundi – dimanche
