Le marché central de Hoi An, situé au cœur de cette ville historique du Vietnam, est un carrefour vibrant de culture, de commerce et de couleurs locales. Ce marché est plus qu’un simple lieu d’achat, c’est une fenêtre ouverte sur l’âme de Hoi An, où les traditions séculaires rencontrent le quotidien trépidant des habitants.
Avec ses étals regorgeant de produits frais, d’épices aromatiques, de textiles chatoyants et d’artisanat finement travaillé, il offre une expérience sensorielle inoubliable pour les visiteurs en quête d’authenticité.
Laissez-vous guider par les parfums enivrants, les sons caractéristiques et les interactions chaleureuses qui font du marché central de Hoi An un incontournable de votre voyage vietnamien.
Histoire de Hoi An et de son marché central
À partir du XVe siècle, Hoi An s’établit comme un carrefour économique crucial pour l’empire du Cham, devenant un pivot majeur pour le commerce le long des côtes vietnamiennes. Au fil des XVIe et XVIIe siècles, sous l’impulsion des seigneurs Nguyen, la ville s’est transformée en un hub international pour les marchands de la Chine, du Japon et de l’Europe, et fut considérée comme l’un des ports les plus prospères d’Asie du Sud-Est.
Malgré le déclin de son rôle commercial au XVIIIe siècle au profit de Da Nang, l’esprit marchand de Hoi An perdure. Aujourd’hui, la ville est reconnue par l’UNESCO comme un exemple remarquable et bien conservé de port de commerce asiatique. Venez explorer le riche passé commercial de Hoi An et son influence persistante sur la culture et l’architecture de cette ville enchanteresse.
Le marché central de Hoi An
Le marché central de Hoi An, établi en 1848, est plus qu’un simple point de vente; il est le cœur battant de la ville, un lien entre le passé et le présent. Initialement installé sur la rue Nguyen Thai Hoc, ce bâtiment rectangulaire historique était organisé en zones distinctes pour les produits frais, la viande et le poisson, avec des puits adjacents conçus pour répondre aux besoins des marchands et des résidents locaux.
Des siècles plus tard, le marché central continue de bourdonner d’activité, offrant un mélange de produits frais, de viandes, de poissons, et d’une zone de restauration qui attire les gourmands. Bien que le bâtiment d’origine ait été remplacé au début des années 2000 par une structure plus moderne, le nouveau marché a été conçu pour se fondre harmonieusement dans le tissu historique de Hoi An, donnant l’impression qu’il a toujours fait partie intégrante de la ville. Ce lieu reste une fenêtre sur le riche patrimoine commercial de Hoi An, invitant les visiteurs à un voyage dans le temps à travers ses allées animées.
Où se trouve le marché central de Hoi An ?
Le marché central est une distance de marche de toutes les principales attractions culturelles de Hoi An du côté est de la ville. Vous trouverez l’entrée de l’aire de restauration à l’intersection des rues Tran Phu et Nguyen Hué.
Il suffit de chercher le grand bâtiment jaune avec les mots rouges massifs «Cho Hoi An» («Cho» est le mot vietnamien qui signifie «marché»).
En face de l’immeuble du marché central se trouve un puits où les vendeurs se procurent de l’eau pour confectionner les célèbres nouilles Lau de Hoi An. Celles-ci sont utilisées pour préparer le plat Cao Lau ( spécialité culinaire de Hoi An ), que vous pouvez essayer au marché central.
Le marché central est animé du lever du soleil jusqu’à la nuit tombée. Le nombre de vendeurs de rue varie selon les jours. Mais le marché central est de loin le marché le plus populaire et le plus actif de tout Hoi An.
Que voir au marché central de Hoi An ?
Le marché central de Hoi An se divise en deux secteurs distincts, chacun offrant une expérience unique aux visiteurs. D’une part, on trouve les étals débordant de produits de la mer et les boucheries avec leurs étendues de viandes fraîches; de l’autre, une zone de restauration qui éveille les sens avec ses saveurs locales.
Pour ceux désireux de saisir l’effervescence matinale du marché, une visite dès 5 heures du matin est recommandée. C’est à ce moment que l’on peut se procurer du poisson et de la viande frais, qui seront disponibles tout au long de la journée. Les étals présentant les viandes sur du carton et à l’air libre peuvent être surprenants, voire déconseillés pour les végétariens, mais ils représentent une pratique courante et une tradition locale pour les nombreux restaurants de la ville, qui s’approvisionnent ici même. Ne soyez pas étonné de croiser des chefs renommés de Hoi An sélectionnant les meilleurs produits pour leurs établissements.
Cependant, la véritable attraction du marché central est sans aucun doute son espace de restauration. C’est là que les visiteurs peuvent découvrir à petit prix les délices culinaires de Hoi An. Parmi les incontournables, le Cao Lau et le Banh Mi s’offrent à vous, permettant une immersion authentique dans la gastronomie locale. Ce marché n’est pas seulement un endroit pour faire ses courses, c’est une aventure gustative qui vous attend, promettant de ravir tant les gourmets que les curieux.
BANH MI PHUONG
Autour du marché central, vous trouverez l’emplacement historique de Banh Mi Phuong, l’un des plus célébres Banh Mi du Vietnam et recommandé par le non moins célébre chef culinaire Anthony Bourdain. C’est aussi bon mais avec les touristes en moins.
Comment choisir un stand pour y manger?
Sélectionner un stand au marché central de Hoi An peut sembler une tâche ardue, mais quelques astuces peuvent vous guider. Autrefois, chaque stand se concentrait sur un seul plat signature, mais les temps ont changé. Aujourd’hui, influencés par l’afflux touristique, les stands présentent une variété de mets pour séduire une clientèle internationale. Vous noterez que bon nombre d’entre eux arborent une présentation similaire, avec des ingrédients disposés de manière identique, créant un effet visuel uniforme attractif.
Cependant, pour une expérience plus authentique, éloignez-vous de l’allée centrale fréquentée majoritairement par les touristes et dirigez-vous vers les allées latérales, privilégiées par les habitants. C’est ici que se trouvent les véritables joyaux culinaires, loin des sentiers battus touristiques.
Le stand Minh Tu, par exemple, est un incontournable pour les amateurs de Banh Xeo, la fameuse crêpe vietnamienne. La touche unique de ce stand ? Son propriétaire parle français, fruit de nombreuses années d’apprentissage, ce qui peut ajouter une note de convivialité pour les visiteurs francophones.
N’oubliez pas non plus d’inspecter l’arrière du stand. Des indices comme des casseroles encore graissées ou des poêles chaudes peuvent témoigner de la fraîcheur des plats. Gardez à l’esprit que certains vendeurs peuvent partager des préparations avec d’autres stands en cas de forte affluence.
Pour juger de la qualité d’un stand, observez les autres clients : des Vietnamiens attablés en grand nombre sont souvent le signe que vous avez trouvé un stand de choix. Leur présence est un gage de qualité et d’authenticité, confirmant que le stand est approuvé par ceux qui connaissent le mieux la cuisine locale.
Quand visiter l’aire de restauration du marché central de Hoi An
L’aire de restauration est ouverte tous les jours de 6h à 19h. Ce sont de bonnes nouvelles si vous êtes un lève-tôt, car vous pouvez prendre un petit déjeuner traditionnel et rapide ici. (Notez simplement que les menus restent les mêmes toute la journée et ne comprennent pas les plats occidentaux comme le bacon et les œufs.)
Il y a une agitation quasi constante dans l’aire de restauration, qui occupe tout l’intérieur du bâtiment jaune, mais elle fluctue sans cesse tout au long de la journée.
Autour du marché
Tout autour du marché central, vous pourrez acheter du café et d’autres articles de garde-manger, des sculptures sur bois, des bols et des souvenirs de Hoi An. On y trouve des cordonniers, des stands de fruits et légumes. En vous dirigeant vers le deuxième ou l’arrière bâtiment du marché, vous verrez des vendeurs vendant des piles de nouilles fraîchement préparées, les mêmes que celles que vous pouvez essayer à l’intérieur du marché si vous commandez du Mi Quang ou du Cao Lau.
Si vous entrez dans l’aire de restauration de l’arrière, où elle rencontre le marché extérieur, vous devrez passer par un autre bâtiment pour vous y rendre.
Mon Avis
Même si vous n’avez que peu de temps à passer à Hoi An, ne manquez pas le marché central: aller manger dans l’aire de restauration est la raison parfaite pour y aller. Pour seulement quelques dollars, vous pouvez obtenir un exemple classique de certains plats traditionnels de Hoi An, ainsi qu’une véritable expérience du marché vietnamien.
Bien que le marché central soit touristique, il reste encore assez traditionnel pour valoir une visite.
