Mon guide ultime sur le Marché Central de Hoi An

Aujourd’hui, je vous emmène découvrir le marché central de Hoi An.

C’est un incontournable pour tout voyageur souhaitant découvrir le quotidien trépidant des habitants d’Hoi An, tout en ayant l’opportunité de goûter aux plats culinaires locaux sans se ruiner.

Le marché est divisé en deux parties : l’une est une zone de restauration composée de stands de nourriture, et l’autre est un marché traditionnel où les locaux et les restaurants viennent acheter leur viande. Pour les touristes, c’est bien sûr la zone de restauration qui sera la plus intéressante.

Laissez-vous guider par les parfums enivrants, les sons caractéristiques, et les interactions chaleureuses qui font du marché central de Hoi An un lieu à ne pas manquer de votre voyage vietnamien.

Histoire de Hoi An et de son marché central

À partir du XVe siècle, Hoi An s’établit comme un carrefour économique crucial pour l’empire du Cham, devenant un pivot majeur pour le commerce le long des côtes vietnamiennes. Au fil des XVIe et XVIIe siècles, sous l’impulsion des seigneurs Nguyen, la ville s’est transformée en un hub international pour les marchands de la Chine, du Japon et de l’Europe, et fut considérée comme l’un des ports les plus prospères d’Asie du Sud-Est.

Malgré le déclin de son rôle commercial au XVIIIe siècle au profit de Da Nang, l’esprit marchand de Hoi An perdure. Aujourd’hui, la ville est reconnue par l’UNESCO comme un exemple remarquable et bien conservé de port de commerce asiatique. Venez explorer le riche passé commercial de Hoi An et son influence persistante sur la culture et l’architecture de cette ville enchanteresse.

Le marché central de Hoi An

Le marché central de Hoi An, établi en 1848, est plus qu’un simple point de vente; il est le cœur battant de Hoi An, un lien entre le passé et le présent. Initialement installé sur la rue Nguyen Thai Hoc, ce bâtiment rectangulaire historique était organisé en zones distinctes pour les produits frais, la viande et le poisson, avec des puits adjacents conçus pour répondre aux besoins des marchands et des résidents locaux.

Des siècles plus tard, le marché central continue de bourdonner d’activité, offrant un mélange de produits frais, de viandes, de poissons, et d’une zone de restauration qui attire les gourmands. Bien que le bâtiment d’origine ait été remplacé au début des années 2000 par une structure plus moderne, le nouveau marché a été conçu pour se fondre harmonieusement dans le tissu historique de Hoi An, donnant l’impression qu’il a toujours fait partie intégrante de la ville. Ce lieu reste une fenêtre sur le riche patrimoine commercial de Hoi An, vous invitant à un voyage dans le temps à travers ses allées animées.

Où se trouve le marché central de Hoi An ?

Le marché central est à une distance de marche de toutes les principales attractions culturelles de Hoi An, du côté est de la ville. Vous trouverez l’entrée de l’aire de restauration à l’intersection des rues Tran Phu et Nguyen Hué.

Il suffit de chercher le grand bâtiment jaune avec les mots rouges massifs « Cho Hoi An » (« Cho » est le mot vietnamien qui signifie « marché » et « Hoi An », je pense que vous avez compris).

En face de l’immeuble du marché central se trouve un puits où les vendeurs se procurent de l’eau pour confectionner les célèbres nouilles Lau de Hoi An. Celles-ci sont utilisées pour préparer le plat signature de Hoi An, le Cao Lau, que vous pouvez essayer au marché central pour 35.000 VND ( ~1,29 € ).

Le marché central est animé du lever du soleil jusqu’à la nuit tombée. Le nombre de vendeurs de rue varie selon les jours, mais le marché central est de loin le marché le plus populaire et le plus actif de tout Hoi An.

Que voir au marché central de Hoi An ?

Le marché central de Hoi An se divise en deux secteurs distincts, chacun vous offrant une expérience unique.

D’une part, la zone boucherie, où l’on trouve les étals présentant les viandes sur du carton, à l’air libre sous 35 degrés et, pour certains, à même le sol, peut être surprenante et déroutante pour la plupart des touristes. C’est aussi ce que veulent découvrir la plupart des touristes que je rencontre. Si vous êtes végétarien ou végan, je ne vous recommande pas cette zone.

De l’autre, une zone de restauration qui éveille les sens avec ses saveurs locales.

Pour ceux désireux de saisir l’effervescence matinale du marché, une visite des alentours du marché dès 5 heures du matin est recommandée. C’est à ce moment que les restaurateurs viennent acheter les plus belles pièces, notamment du poisson et de la viande frais.

Cependant, la véritable attraction du marché central est sans aucun doute son espace de restauration. C’est là que les visiteurs peuvent découvrir à petit prix les délices culinaires de Hoi An.

Parmi les incontournables, le Cao Lau dont je vous parlais plus haut, le Banh Xéo, le White Roses, le Banh Mi et bien plus encore et vous offrant une immersion authentique dans la gastronomie locale.

Les prix se situent de 25.000 VND ( ~0,90 € ) à 50.000 VND ( ~ 1,80 € ). Autant dire que vous ne trouverez pas un meilleur rapport qualité/prix à Hoi An. C’est pour cela que je vous conseille une visite du marché de Hoi An pendant votre séjour dans la ville jaune.

Ce marché n’est pas seulement un endroit pour faire les courses pour les locaux mais aussi une aventure gustative qui vous attend, promettant de ravir tant les gourmets que les curieux.

Comment choisir un stand pour y manger?

Sélectionner un stand au marché central de Hoi An peut sembler une tâche ardue, mais quelques astuces peuvent vous guider. Autrefois, chaque stand se concentrait sur un seul plat signature, mais les temps ont changé. Aujourd’hui, influencés par l’afflux touristique, les stands présentent une variété de mets pour séduire une clientèle internationale. Vous noterez que bon nombre d’entre eux arborent une présentation similaire, avec des ingrédients disposés de manière identique, créant un effet visuel uniforme attractif.

Cependant, pour une expérience plus authentique, éloignez-vous de l’allée centrale fréquentée majoritairement par les touristes et dirigez-vous vers les allées latérales, privilégiées par les habitants. C’est ici que se trouvent les véritables joyaux culinaires, loin des sentiers battus touristiques.

Le stand Minh Tu, par exemple, est un incontournable pour les amateurs de Banh Xeo, la fameuse crêpe vietnamienne. La touche unique de ce stand ? Son propriétaire parle français, fruit de nombreuses années d’apprentissage, ce qui peut ajouter une note de convivialité pour les visiteurs francophones.

N’oubliez pas non plus d’inspecter l’arrière du stand. Des indices comme des casseroles encore graissées ou des poêles chaudes peuvent témoigner de la fraîcheur des plats. Gardez à l’esprit que certains vendeurs peuvent partager des préparations avec d’autres stands en cas de forte affluence.

Pour juger de la qualité d’un stand, observez les autres clients : des Vietnamiens attablés en grand nombre sont souvent le signe que vous avez trouvé un stand de choix. Leur présence est un gage de qualité et d’authenticité, confirmant que le stand est approuvé par ceux qui connaissent le mieux la cuisine locale.

Quand visiter l’aire de restauration du marché central de Hoi An

L’aire de restauration est ouverte tous les jours de 6h à 19h. Ce sont de bonnes nouvelles si vous êtes un lève-tôt, car vous pouvez prendre un petit déjeuner traditionnel et rapide ici. (Notez simplement que les menus restent les mêmes toute la journée et ne comprennent pas les plats occidentaux comme le bacon et les œufs.)

Il y a une agitation quasi constante dans l’aire de restauration, qui occupe tout l’intérieur du bâtiment jaune, mais elle fluctue sans cesse tout au long de la journée.

Autour du marché

Tout autour du marché central, vous pourrez acheter du café et d’autres articles de garde-manger, des sculptures sur bois, des bols et des souvenirs de Hoi An. On y trouve des cordonniers, des stands de fruits et légumes. En vous dirigeant vers le deuxième ou l’arrière bâtiment du marché, vous verrez des vendeurs vendant des piles de nouilles fraîchement préparées, les mêmes que celles que vous pouvez essayer à l’intérieur du marché si vous commandez du Mi Quang ou du Cao Lau.

Mon Avis

Même si vous n’avez que peu de temps à passer à Hoi An, ne manquez pas le marché central: aller manger dans l’aire de restauration est la raison parfaite pour y aller. Pour seulement quelques dollars, vous pouvez obtenir un exemple classique de certains plats traditionnels de Hoi An, ainsi qu’une véritable expérience du marché vietnamien.

Bien que le marché central soit touristique, il reste encore assez traditionnel pour valoir une visite.