Les Meilleurs Banh Mi de Hoi An | Le guide ultime

Le sandwich à la vietnamienne

Si vous venez au Vietnam, impossible d’échapper au banh mi. C’est partout, tout le temps, et pour pas cher. Vous en trouverez aussi bien sur le bord de la route dans des versions très basiques, que dans des boutiques plus soignées qui bossent vraiment les recettes.

Certains banh mi ont même fini par devenir célèbres, et pas qu’au Vietnam. À Hoi An, par exemple, Banh Mi Phuong est devenu une vraie institution, surtout depuis le passage d’Anthony Bourdain. Résultat : queue permanente, mais franchement, ça se tente au moins une fois.

Si vous cherchez les meilleures adresses pour goûter un bon banh mi à Hoi An, je vous partage ici mes spots préférés. Pas de chichis, juste des sandwichs bien faits, avec du goût, et parfois une bonne surprise.

L’histoire du banh mi

On dirait un simple sandwich, mais en réalité, le banh mi raconte une bonne partie de l’histoire moderne du Vietnam. Ce n’est pas juste un casse-croûte de rue, c’est un symbole d’indépendance, de créativité, et d’une culture qui s’est réappropriée ses influences.

Tout commence pendant la colonisation française, vers le milieu du XIXᵉ siècle. Les Français arrivent avec leurs habitudes : charcuterie, fromage, café, carottes, blé… Problème, le blé ne pousse pas bien ici. Trop chaud, trop humide. Résultat : il fallait importer la farine, ce qui la rendait rare et chère.

Mais pendant la Première Guerre mondiale, les importations de farine sont coupées. Les boulangers n’ont pas le choix, ils commencent à mélanger farine de riz et farine de blé. Et là, sans le savoir, ils créent un pain unique : plus léger, plus croustillant, et totalement différent de la baguette française classique.

Autre tournant intéressant : à cette époque, deux grosses entreprises contrôlaient les importations à Saigon. Quand les autorités les ont expulsées, leurs stocks de produits européens se sont retrouvés sur le marché local, à des prix abordables. Pour la première fois, le peuple vietnamien goûte au pâté, au fromage, au pain, au lait concentré…

Au début, c’était très “à la française” : pain + jambon + beurre, ou même juste pain, beurre, sucre (le fameux bánh mì bơ au petit-déjeuner). Rien de fou.

Mais en 1954, après la chute de Dien Bien Phu, tout change. Les Vietnamiens reprennent la main, adaptent les recettes à leurs goûts, ajoutent herbes, légumes croquants, sauces sucrées-salées, et créent un sandwich vraiment local. C’est là que naît le banh mi tel qu’on le connaît aujourd’hui, y compris à Hoi An.

Et en 1975, avec la chute de Saigon, le banh mi quitte le pays avec les réfugiés vietnamiens. Il s’installe aux États-Unis, en France, en Australie… et commence à se faire une place dans le monde entier.

Quelques Banh Mi à connaître

Le banh mi, c’est le sandwich vietnamien par excellence. Son nom vient tout simplement de “pain de mie”, hérité de la période coloniale. Si vous êtes Français, vous ne serez pas perdu : on est sur un format très familier, avec une touche bien locale.

C’est un plat ultra populaire, autant chez les locaux que chez les touristes. Et forcément, les Français l’adorent, parce que ça ressemble à un sandwich de chez nous, avec des saveurs vietnamiennes en plus. C’est clairement un truc à goûter au moins une fois pendant votre séjour.

Dans sa version classique, on trouve du porc rôti, des crudités, un peu de mayonnaise, du concombre, parfois de l’omelette. C’est un mélange entre produits européens et ingrédients locaux. Et ce qui change tout, c’est le pain.

À l’origine, le pain était fait avec un mélange de farine de blé et de riz, ce qui lui donnait une texture plus légère et croustillante. Aujourd’hui, ça devient plus rare, mais si vous tombez sur une boulangerie qui le fait encore, n’hésitez pas.

Il y a aussi plusieurs variantes :

• Banh Mi Chay : version végétarienne, souvent au tofu ou au fromage.
• Banh Mi Op La : avec des œufs au plat, souvent servi au petit-déjeuner.
• Banh Mi Thit Nguoi : à la viande froide (style charcuterie vietnamienne).
• Banh Mi Trung : avec une omelette, très simple, mais efficace.

Quel est le prix d’un Banh Mi à Hoi An ?

En général, les Vietnamiens paient autour de 10 000 à 15 000 VND pour un Banh Mi. Mais si vous êtes touriste, attendez-vous à payer plutôt entre 25 000 et 40 000 VND. Ça peut paraître un peu plus cher, mais souvent, la garniture est plus généreuse pour les touristes. Donc au final, on s’y retrouve.

Où trouver les meilleurs Banh Mi de Hoi An ?

À Hoi An, vous verrez des stands de banh mi à tous les coins de rue. Et pour être honnête, c’est rare d’en trouver un vraiment mauvais. Même les plus basiques font le job. Mais il y a quand même quelques adresses qui sortent du lot, avec des sandwichs clairement au-dessus du reste.

Ce sont ces adresses que je vous recommande si vous voulez vraiment goûter le meilleur banh mi de la ville.

En général, chaque stand propose plusieurs options, mais pour comparer, je me base surtout sur le banh mi traditionnel. Juste une précision : la plupart proposent aussi une version végétarienne, que ce soit pour les touristes ou pour les locaux qui ne mangent pas de viande.

Banh Mi Phuong

Adresse : 2b Phan Chu Trinh, Hoi An – Horaires d’ouverture : 6h30 – 21h30 du lundi au dimanche – Coût : 15 000 à 35 000 VND (0,65 à 1,50 €)

Chez Banh Mi Phuong, c’est l’usine à sandwichs. Ça bosse non-stop. Vous avez à peine le temps de jeter un œil au comptoir que cinq à sept personnes s’activent derrière la vitre, à assembler banh mi sur banh mi, à la chaîne. La file s’étire sur le trottoir, les scooters klaxonnent pour passer, les touristes sortent leur téléphone… bref, c’est le cirque habituel.

Et dire qu’à la base, c’était juste un petit stand. Aujourd’hui, c’est devenu une institution. Tout le monde connaît Banh Mi Phuong, que ce soit pour la queue interminable, ou pour le coup de pub signé Anthony Bourdain, le cèlébre chef américain qui a déclaré dans son émission No Reservations que c’était le meilleur Banh Mi du Vietnam. Impossible de rater l’endroit, même si vous ne le cherchez pas.

Si vous aimez les classiques bien costauds, testez le numéro 9 : porc grillé, jambon, pâté au poivre noir, saucisse vietnamienne, le tout nappé d’une sauce secrète à la viande. C’est généreux, et on sent que la recette est bien rodée.

Un vrai bon point : le pain est livré en continu depuis la boulangerie juste à côté. Résultat, il est souvent encore tiède et croustillant, même en pleine journée.

Si vous voulez éviter la grosse foule, il y a toujours le stand original plus discret, près du marché central. Il ouvre le matin et en soirée, et il y a généralement pas de queue.

A savoir

En septembre 2023, Banh Mi Phuong à Hoi An a été fermé pour trois mois à la suite d’une intoxication alimentaire qui a touché plus de 600 clients. Sur douze aliments testés, sept étaient positifs à la salmonelle.

Madam Khanh – Banh Mi Queen

Adresse : 115 Tran Cao Van, Hoi An – Heures d’ouverture : de 7h à 19h du lundi au dimanche – Coût : 20 000 VND (0,85 €)

Madame Khanh, ici on l’appelle la Banh Mi Queen, et ce n’est pas pour rien.

Cela fait plus de 30 ans qu’elle prépare ses banh mi derrière le même comptoir. Autant dire qu’elle fait partie du décor à Hoi An. Le surnom vient de son mari, souvent là pour accueillir les clients avec le sourire.

Sa boutique est planquée un peu au nord de la vieille ville. Si vous ne savez pas où elle est, vous risquez de passer devant sans la voir. Pas de grande enseigne, pas de file visible depuis la rue.

Ce qui fait la différence ici, c’est la garniture ultra généreuse et surtout la sauce maison. Elle donne ce mélange de sucré, salé, avec une touche umami qui accroche bien. Vous pouvez choisir entre porc rôti ou poulet, avec les classiques : saucisses vietnamiennes, herbes fraîches, légumes croquants, et une tranche d’omelette bien placée. Tout est bien assaisonné, sans excès.

Ici, pas besoin de 15 options. Il y a le banh mi signature et une version végétarienne. C’est simple, droit au but, et clairement un arrêt que je recommande si vous voulez tester un classique bien fait à Hoi An.

Banh Mi Mr Hieu

Adresse : 644 D. Hai Ba Trung, Hoi An – Heures d’ouverture : de 7h à 20h du lundi au dimanche – Coût : 20 000 VND (0,85 €)

J’ai découvert Banh Mi Mr Hieu un peu par hasard, à l’époque où Banh Mi Phuong avait fermé pendant 3 mois ( voir plus haut ). Franchement, je ne m’attendais à rien… et j’ai été agréablement surpris.

Avant, il était près du marché central, mais maintenant, vous le trouverez dans la rue Hai Ba Trung. Pour moi, il n’y a pas photo : c’est l’un des meilleurs banh mi de Hoi An que j’ai goûté.

Pour 30 000 VND, vous avez droit à : pâté, poulet découpé sous vos yeux, légumes frais, et pain croustillant. Le tout bien assaisonné, avec du jus de cuisson du poulet ajouté à l’intérieur. Résultat : zéro sécheresse, c’est moelleux, parfumé, et vraiment savoureux.

J’ai aussi testé le banh mi à l’œuf : ils ajoutent de la menthe fraîche, ce qui apporte un vrai coup de fraîcheur, et le pâté maison est excellent. Ça change tout au niveau du goût.

Et si vous aimez les formules complètes, testez aussi leur jus d’orange : super frais et sucré juste comme il faut.

Phi Banh Mi

Adresse : Cam Pho tp, Hoi An – Heures d’ouverture : 8h – 20h du lundi au dimanche – Coût : 15 000 à 35 000 VND (0,65 à 1,50 €)

Je suis tombé sur Phi Banh Mi un peu par hasard, et depuis, c’est devenu l’un de mes arrêts réguliers quand j’ai envie d’un bon banh mi, sans faire la queue pendant 20 minutes.

Ouvert en 2013, Phi Banh Mi est encore relativement récent par rapport aux autres institutions du banh mi à Hoi An, mais ça ne l’empêche pas d’avoir rapidement gagné en réputation. Il est même souvent mieux noté sur TripAdvisor que les enseignes plus anciennes. C’est Phi et sa femme Tau qui tiennent la boutique, installée chez les parents de Phi, à deux pas de la vieille ville.

Leur banh mi est un peu plus petit que ceux des autres vendeurs, mais aussi moins cher, et franchement, il fait largement le job. Leur version “classique” contient de la poitrine de porc braisée aux cinq épices, des saucisses vietnamiennes, du pâté, du concombre, du chou mariné et des herbes fraîches. C’est bien équilibré, avec juste ce qu’il faut de gras, de croquant et de saveurs.

Ce que j’apprécie aussi, c’est qu’ils ont un menu clair en anglais, avec la possibilité d’ajouter de l’avocat pour quelques milliers de dongs. Et pour les végétariens, ils ont deux bonnes options : fromage ou tofu grillé. Si vous êtes vegan, demandez-leur, ils peuvent adapter sans problème.

En bref, c’est rapide, pas cher, savoureux, et sans chichis. Une bonne alternative aux adresses plus touristiques.

Banh Mi Lanh

Adresse : 430 Cua Dai, Hoi An – Heures d’ouverture : de 6h à 21h30  du lundi au dimanche – Coût : 20 000 VND (0,85 €)

Banh Mi Lanh, c’est le genre de stand qu’on peut facilement rater en passant. Il est posé sur Cua Dai Road, sans panneau flashy, sans file d’attente visible, et il n’est ni sur TripAdvisor, ni dans les classements des blogs de voyage. Pourtant, il vaut clairement l’arrêt. Je l’ai connu parce que en face, il y a le parc à jeux de mon fils.

Ici, pas de marketing, pas de storytelling. Mais le sandwich est solide. Et c’est l’un des préférés des locaux. Beaucoup vous diront qu’ils le préfèrent aux grandes enseignes de la vieille ville.

Ce que je retiens surtout, c’est leur option au pâté. Il est plus onctueux que dans la plupart des autres stands où il est souvent sec ou trop compact. La texture est bonne, le goût aussi, et tout est bien équilibré.

Alors non, ce n’est pas un spot à selfies, mais si vous cherchez un vrai banh mi local, sans fioritures, Lanh fait très bien le boulot.

Banh Mi Chay

Adresse : Phan Chau Trinh et Nguyen Hue – Heures d’ouverture : 6h30 – 10h (ou quand elle est épuisée) – Coût : 15 000 VND (0,60 €)

Les banh mi végétariens ou végétaliens ne sont pas toujours pris au sérieux ailleurs. Mais au Vietnam, c’est une option tout à fait normale, et on trouve au moins un stand dédié dans chaque ville. Hoi An ne fait pas exception.

Il y a notamment un petit stand tenu par une dame très sympa, dans la vieille ville, que tout le monde appelle Hoi. Elle ne parle pas anglais, mais elle se débrouille toujours pour comprendre ce que vous voulez. De toute façon, elle ne propose qu’un seul type de banh mi, et franchement, c’est largement suffisant.

Sa version végétalienne est composée de champignons sautés, de tofu mariné, de chou râpé, de cacahuètes concassées, d’herbes fraîches, et d’une sauce maison qui vient imbiber le pain juste ce qu’il faut. Le goût est là, la texture aussi.

Et niveau prix, c’est imbattable : 15 000 VND, soit environ 0,60 €. À Hoi An, c’est clairement une des meilleures affaires si vous voulez manger léger, bon, et sans viande.