cao lau hoi an

12 Plats incontournables de la cuisine de rue à Hoi An

La meilleure cuisine du centre du Vietnam

Renommée pour son charme intemporel, la vieille ville de Hoi An, avec ses boutiques pittoresques et ses rues ancienne qui évoquent une époque révolue, Hoi An est un joyau culturel qui a beaucoup à offrir.

Mais au-delà de ses paysages poétiques, cette ville a joué un rôle crucial en tant que port de commerce prospère au Vietnam, ce qui a enrichi sa culture et surtout, sa gastronomie.

La richesse culinaire de Hoi An est le reflet de son histoire commerciale animée. Les influences des marchands et des navigateurs qui ont afflué dans ce port autrefois florissant se retrouvent dans chaque plat traditionnel.

La cuisine de rue de Hoi An est un mélange exquis de saveurs, apprécié non seulement par les palais vietnamiens mais aussi par les gourmets du monde entier. Des spécialités comme le célèbre Cơm Gà (riz au poulet), les Banh Xeo (crêpes vietnamiennes) et le Banh Mi (sandwich vietnamien) ont gagné le cœur des visiteurs grâce à leurs saveurs authentiques et leurs textures uniques.

Pour les fins gourmets et les voyageurs curieux, cet article est un guide essentiel qui dévoile le top 12 de la cuisine de rue à Hoi An. Que vous recherchiez un plat simple ou une expérience gustative audacieuse, vous trouverez dans cette liste des mets qui éveilleront vos sens et raviront votre palais. Suivez-nous pour découvrir les incontournables culinaires de cette ville historique, où chaque bouchée raconte une histoire de commerce, de culture et de communauté.

1. Banh Mi

2 Banh Mi à Hoi An

Le Banh Mi s’impose comme un incontournable de la cuisine de rue. Ce sandwich vietnamien, un héritage de l’époque coloniale française, est un classique revisité par le savoir-faire et la créativité des habitants de Hoi An.

Renommé pour son goût unique, le Banh Mi de Hoi An se distingue par sa baguette croustillante et légère, un équilibre parfait entre finesse et saveurs.

Les ingrédients naturels et locaux, choisis avec soin, font toute la différence. L’utilisation de produits frais, non industriels, confère à ce sandwich des saveurs qui transcendent celles d’un pain ordinaire.

À l’intérieur, un festin de textures et de goûts vous attend : viandes savoureuses, charcuteries fines, pâté riche, sauces maison onctueuses et légumes croquants. Chaque bouchée est une célébration des sens, une harmonie de saveurs qui fait du Banh Mi de Hoi An un symbole de la culture gastronomique vietnamienne.

Ne manquez pas la chance de goûter ce “meilleur snack du monde“, comme l’ont baptisé les voyageurs internationaux.

Pour aller plus loin, je vous conseille de lire mon article dédié aux meilleurs Banh Mi à Hoi An.

Voici quelques adresses réputées pour leur Banh Mi exceptionnel :

  • Banh Mi Phuong : Situé au 2B, rue Phan Chau Trinh, Hoi An, ce spot est ouvert de 06h30 à 21h30. Avec des prix démarrant à seulement 0,85 €, c’est une occasion à ne pas manquer.
  • Pain Queen’s Hoi An (Mme Khanh) : Au 115, rue Tran Cao Van, Hoi An, ouvert de 07h00 à 19h00, le Banh Mi est proposé à partir de 0,85 €
  • Banh Mi Lanh : Vous le trouverez au 430, rue Cua Dai, Hoi An, ouvert de 06h00 à 21h30, avec des prix commençant 0,85 €.

2. Cao Lau Hoi An – Nouilles de riz au porc

cao lau hoi an

Parmi les meilleurs plats de rue à déguster absolument lors de votre visite à Hoi An, le Cao Lau occupe une place de choix. Ce plat ancestral, riche en histoire, s’inscrit dans le patrimoine culinaire de la charmante vieille ville depuis des siècles.

Le Cao Lau se distingue nettement des autres nouilles vietnamiennes. Sa texture unique, plus ferme et ses nouilles de couleur jaune terne sont le résultat d’un processus de fabrication méticuleux. Contrairement aux “Pho”, “Bun”, ou “Banh Mi” trempés dans leurs bouillons ou sauces, le Cao Lau est traditionnellement accompagné d’un bouillon léger, souvent agrémenté de crevettes, de tranches de porc rôti, et d’herbes fraîches croquantes.

Bien que certaines personnes trouvent des similitudes avec les “Mi Quang“, la fabrication des nouilles Cao Lau est bien plus complexe. Pour obtenir cette texture dorée et croustillante, les nouilles sont préparées avec une eau spéciale enrichie en cendres de bois provenant de l’île de Cu Lao Cham, ce qui leur confère leur texture unique.

A savoir que le Cao Lau est la spécialité culinaire de Hoi An et n’est vendu que dans cette ville. Si vous en mangez un dans une autre ville, les nouilles viendront obligatoirement d’ici contrairement au Pho.

Pour tout savoir plus sur ce plat, vous pouvez lire mon article sur le Cao Lau.

Parmi les établissements réputés de Hoi An:

  • Cao Lau Ba Be : Au début du marché de Hoi An – Horaires d’ouverture : 14h00 – 22h00 – Prix : 1 – 2 € 
  • Cao Lau Thanh : No 26, rue Thai Phien, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 07h00 – 19h00 – Prix : 0,8 – 1,5 €
  • Restaurant Cao Lau Khong Gian Xanh : 687 rue Hai Ba Trung, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 09h30 – 21h00 – Prix : 1 – 5 €

3. Mi Quang

mi quang hoi an

Le Mi Quang incarne l’excellence de la cuisine de Quang Nam et est un incontournable des rues animées de Hoi An. Ce plat, à la fois riche et savoureux, est une étape culinaire essentielle pour quiconque visite cette ville pittoresque.

Constitué de nouilles faites de farine de riz finement moulue, le Mi Quang se distingue par sa préparation unique. Les nouilles sont traditionnellement enrobées de fines couches de riz avant d’être découpées en lanières d’environ 2 mm d’épaisseur. Pour une texture optimale, la farine de riz est souvent mélangée à des additifs sélectionnés qui rendent les nouilles à la fois croustillantes et résistantes à la morsure.

Le fond du bol de Mi Quang est garni de légumes frais et croquants, tandis que les nouilles sont surmontées de viande de porc maigre, de crevettes juteuses, et parfois de poulet, le tout arrosé d’un bouillon riche et aromatique préparé à base d’os de porc. Pour rehausser le goût et la texture, des cacahuètes rôties écrasées, des oignons verts finement hachés, des herbes aromatiques et des lamelles de piment rouge sont ajoutés.

Le bouillon du Mi Quang est réputé pour sa consistance réduite, concentrant ainsi les saveurs sucrées des os de porc. Les œufs durs, la viande de poulet et les craquelins de riz croustillants sont souvent inclus, ajoutant une dimension supplémentaire à ce mets délicat.

Voici quelques endroits célèbres pour avoir Mi Quang à Hoi An comme ci-dessous :

  • Mi Quang Ong Hai : 6A rue Truong Minh Luong, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 06h00 – 22h00 – Prix : 0,8 – 2 € par bol
  • Mi Quang Di Hat : No 4, rue Phan Chau Trinh, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 17h00 – 22h00 – Prix : 0,8 – 1,3 € par bol
  • Mi Quang Ba Minh : Cam Ha, ville de Hoi An, Quang Nam (au bord de la rivière Thu Bon) – Horaires d’ouverture : 07h00 – 21h00 – Prix : 1,3 – 2,5 € par bol

4. Com ga Hoi An – Riz au poulet de Hoi An

com ga hoi an riz poulet

Un autre joyau culinaire qui trône au sommet de la cuisine de rue est le Com Ga Hoi An, ou le riz au poulet de Hoi An. Depuis les années 50, le riz au poulet est devenu emblématique de la ville, et la version préparée par Madame Buoi s’est érigée en véritable institution, reflétant l’évolution gastronomique de Hoi An.

Le Com Ga de Madame Buoi se distingue des autres interprétations du plat par son utilisation exclusive de poulets élevés en liberté. Cette attention portée à la qualité se retrouve dans la variété de plats servis : du riz au poulet bouilli, émincé, et même accompagné de morceaux de cœur de poulet.

Ce plat, quintessence de la finesse culinaire de Hoi An, met en avant un riz parfaitement cuit, tendre et aromatique. Le poulet, ni aussi standardisé que les variétés industrielles ni trop ferme comme les anciennes races, est effiloché et assaisonné avec soin à l’aide d’oignons frais, d’oignons frits, de poivre, de sel et de feuilles de laksa, offrant une explosion de saveurs.

Le Com Ga est généralement servi avec des oignons, de la papaye marinée, de la coriandre fraîche, de la sauce soja, de la sauce chili, et une soupe riche au cœur, au foie et au poulet. Cette spécialité illustre parfaitement le raffinement de la cuisine de Hoi An et la méticulosité de ses habitants dans leur art culinaire.

Voici la liste de quelques bons endroits pour essayer Com ga Hoi An : 

  • Com Ga Ba Buoi : No 26, rue Phan Chau Trinh – Horaires d’ouverture : 10h30 – 20h00 – Prix moyen : 2,5 – 3,5 € par plat
  • Com Ga Ba Nga : No 08 rue Phan Chau Trinh, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 09h00 – 21h30 – Prix moyen : 1,5 – 2,5 € par plat
  • Huong Com Ga : No 56 rue Le Loi, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 09h00 – 21h30 – Prix moyen : 1,2 – 2,5 € par plat

5. Banh Bao Banh Vac – White rose

white rose hoi an banh bao vac

Le Banh Bao Banh Vac est une spécialité culinaire emblématique de la ville de Hoi An. Ce plat, très apprécié des habitants, est célèbre pour son allure délicate qui évoque une rose épanouie, lui valant le surnom de “White Rose” auprès des anglophones.

Ces deux types de boulettes, bien que différents, sont traditionnellement servis ensemble, accompagnés d’une sauce savoureuse. Le Banh Vac est généralement garni de crevettes, d’ail, de ciboule, de citronnelle et d’épices variées, offrant une expérience gustative riche et parfumée. Par contraste, le Banh Bao est rempli d’une farce délicate de porc haché et de champignons, apportant une texture et une saveur complémentaires.

Ces délicats raviolis sont souvent servis avec une sauce trempette sucrée qui rehausse leur saveur subtile.

Pour goûter le meilleur de ces raviolis à Hoi An, le restaurant de M. Tran Tuan Ngai est fortement recommandé.

  • Adresse : 533 rue Hai Ba Trung, ville de Hoi An.
  • Horaires d’ouverture : De 7h00 à 20h30.
  • Tarifs : Avec environ 3 €, vous pouvez savourer un plat qui ravit autant les yeux que le palais.

6. Banh Xeo – Crêpe vietnamienne

Plat Banh Xeo à Hoi An

Les crêpes vietnamiennes, connues sous le nom de Bánh Xèo, sont une véritable célébration des saveurs et des textures. La base de ces crêpes croustillantes est une pâte légère faite de farine de riz pure, rehaussée par la richesse du lait de coco et la couleur vibrante du curcuma. La garniture est tout aussi savoureuse, composée généralement de tranches de porc, de crevettes juteuses, de germes de soja croquants et de haricots verts tendrement cuits à la vapeur.

L’accompagnement de légumes frais est un aspect essentiel de ce plat. La laitue croquante et une variété d’herbes aromatiques viennent compléter la crêpe, offrant un équilibre parfait entre le chaud et le froid, le croustillant et le tendre.

Mais c’est la sauce qui est la véritable star du plat, unifiant toutes les composantes. Cette sauce est un mélange exquis de sauce de poisson de qualité, rehaussée par la chaleur de l’ail écrasé et des piments, l’acidité du citron, la douceur du sucre, et la texture croquante de radis et de carottes finement hachés, le tout équilibré par une pointe de vinaigre. La sauce ne se contente pas de tremper les crêpes ; elle les transforme en une expérience gustative inoubliable.

Les crêpes vietnamiennes sont plus qu’un simple plat ; elles sont une expérience interactive et sociale. Les convives sont invités à envelopper des morceaux de crêpe croustillante et leur garniture dans les légumes, puis à les tremper généreusement dans la sauce avant de savourer. Chaque bouchée est une exploration des saveurs et des textures qui caractérisent la cuisine vietnamienne, rendant le Bánh Xèo particulièrement spécial et apprécié.

Voici quelques adresses pour déguster des Banh Xeo à Hoi An :

  • Banh Xeo Quang Gieng Ba Le : 45/51 rue Tran Hung Dao, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 08h00 – 22h00 – Prix : 0,5 €
  • Banh Xeo Hai Dao : 160 rue Ly Thai To, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 07h00 – 22h00 – Prix : 1 – 2 € 
  • Banh Xeo Hai Nam : 409 rue Hai Ba Trung, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 07h00 – 22h00 – Prix : 0,5 – 1,5 €

7. Banh Dap

banh dap hoi an

Le Banh Dap, également appelé Banh Chap dans certaines régions, est une spécialité culinaire prisée des provinces côtières du centre du Vietnam, s’étendant de Quang Nam à Khanh Hoa. Toutefois, ce plat a acquis une renommée particulière en tant que mets de rue incontournable de l’île de Cam Nam à Hoi An.

Le terme « Dap » signifie « frapper » ou « battre », faisant référence à la méthode de préparation où le gâteau est légèrement battu ou pressé avant d’être consommé. Le Banh Dap marie harmonieusement deux textures : celle douce et moelleuse du Banh Uot (une crêpe de riz fine et humide) et celle croustillante du papier de riz grillé. La couche de Banh Uot est généralement garnie de graisse aromatisée, d’oignons verts et de haricots verts, créant un mélange de saveurs délicat.

Selon la région, le Banh Dap peut être accompagné de crevettes, de porc bouilli ou de viande grillée, offrant ainsi une variété de saveurs pour satisfaire tous les palais.

Pour ceux qui souhaiteraient goûter à ce délice à Hoi An, voici quelques adresses recommandées :

  • Banh Dap Hoi An : 679 rue Hai Ba Trung, ville de Hoi An – Prix : 0,8 – 2,5 €
  • Banh Dap Ba Gia Hoi An : Quartier Cam Nam, ville de Hoi An – Prix : 1 – 2.5 €
  • Banh Dap Dung Van : Rue Luong Nhu Bich, quartier Cam Nam, ville de Hoi An – Prix : 0,8 – 2,5 €

8. Hoanh Thanh – Wonton

wonton hoi an 1
Wontons Frits

À Hoi An, les Hoanh Thanh, ou wontons, constituent une attraction culinaire majeure, séduisant des milliers de visiteurs non seulement par leur goût exquis et distinct mais aussi en tant que spécialité immanquable de cette ville historique. Le Hoanh Thanh se décline en plusieurs versions, mais les plus remarquables sont sans doute les wontons en soupe (Hoanh Thanh nuoc) et les wontons frits (Hoanh Thanh Chien).

Le Hoanh Thanh nuoc est apprécié pour son bouillon riche et parfumé, un vrai délice pour les papilles, tandis que le Hoanh Thanh kho est célèbre pour son croustillant irrésistible, grâce à des morceaux de pain frits qui l’accompagnent.

En savourant des Hoanh Thanh, vous traverserez tout un spectre d’émotions gustatives : la douceur des crevettes se fond harmonieusement dans la texture aérienne de la pâte, tandis que l’acidité des tomates vient s’allier au goût prononcé des oignons, créant une symphonie de saveurs difficilement descriptible.

Voici quelques endroits pour profiter de Hoanh Thanh à Hoi An :

  • Anh Dung Hoanh Thanh Chien : No 14 rue Ba Trieu, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 07h00 – 21h00 – Prix : 1 – 1,5 €
  • Restaurant Vy Son : 28 rue Nguyen Hue, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 08h00 – 22h00 – Prix : 2 – 5 €
  • Restaurant Thanh Thanh : 152 rue Tran Phu, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 07h00 – 22h00 – Prix : 1,5 – 3 €

9. Banh Beo

banh beo hoi an

Ce petit gâteau de riz, souvent apprécié en tant que plat de petit-déjeuner ou en collation de fin de journée par les locaux, est un véritable symbole de la gastronomie de Hoi An. Il est si populaire que, dans certains endroits, il peut être difficile de trouver une place assise pour en déguster.

Le Banh Beo se distingue par sa texture unique : une base moelleuse surmontée d’un morceau de viande frit croustillant. Il est habituellement servi avec une sauce épicée et une sauce aigre, qui viennent équilibrer la douceur du gâteau de riz avec une touche piquante et acidulée.

Pour ceux qui souhaitent une option moins grasse, il est tout à fait possible de demander au restaurateur d’omettre la partie croustillante de la viande frite. Cette flexibilité fait du Banh Beo un plat adaptable aux goûts de chacun, sans perdre de son essence.

Si vous ne savez pas où essayer le Banh Beo, voyons quelques suggestions ci-dessous :

  • Banh Beo – Banh Nam Mrs. Bay : No 02 rue Hoang Van Thu, ville de Hoi An – Heures d’ouverture : 14h00 – 17h00 – Prix : 0,5 – 0,8 €
  • Banh Beo 17 : No 17 rue Dinh Tien Hoang, ville de Hoi An – Horaires d’ouverture : 19h00 – 22h00 – Prix : 0,5 – 0,8 €

10. Hen Tron

hen tron specialite culinaire hoi an

Le Hen Tron, ou salade de palourdes, est une spécialité culinaire traditionnelle de l’île de Cam Nam à Hoi An. Ce plat, profondément ancré dans la culture gastronomique locale, est préparé avec des palourdes fraîchement récoltées dans les eaux de la rivière Thu Bon et de ses affluents, garantissant ainsi une fraîcheur et une qualité incontestables.

Les palourdes, après avoir été soigneusement bouillies, sont sautées avec une variété de légumes et une panoplie d’ingrédients qui viennent éveiller les papilles : oignon, poivre frais, piment pour la chaleur, gingembre pour la note épicée, et cacahuètes pour une touche de croquant. Chaque composant est choisi avec soin pour créer un équilibre parfait entre les différentes saveurs et textures.

Mais l’expérience du Hen Tron ne s’arrête pas là. Les palourdes sont généralement servies avec des craquelins de riz. Ces derniers ne sont pas seulement un accompagnement mais un élément clé du rituel de dégustation. Vous utilisez ces craquelins croustillants comme une cuillère comestible pour savourer les palourdes et les imbiber de sauce, transformant chaque bouchée en un moment de pure délectation.

Vous pouvez trouver le meilleur Hen Tron dans : 

  • Quan An Ben Tre : Xuyen Trung, Cam Nam, Hoi An – Horaires d’ouverture : de 7h00 à 22h00 – Prix : environ 2,15 €
  • Dung Van : Rue Luong Nhu Bich, quartier Cam Nam, ville de Hoi An – Prix : 0,8 – 2,5 €

11. Bánh Bot Loc

banh bao loc hoi an specialite culinaire

Reconnu pour sa texture unique et son goût distinctif, ce mets est une collation très appréciée pour ses qualités gustatives et sa sauce d’accompagnement exceptionnelle.

Originaire de Hué, la ville impériale célèbre pour sa richesse culturelle et historique remontant à la dynastie des Nguyen, le Banh Bot Loc a traversé les siècles pour devenir un symbole de la gastronomie vietnamienne. Aujourd’hui, ce n’est pas seulement à Hué qu’on peut savourer cette spécialité, mais aussi à Hoi An, où le plat a été adopté et adapté avec brio.

Le Banh Bot Loc se décline en plusieurs variantes. La plus connue est la distinction entre le Banh Bot Loc enveloppé dans une feuille de bananier, connu sous le nom de Banh Bot Loc La, et celui sans feuille, appelé Banh Bot Loc Tran. Chaque forme offre une expérience différente : la feuille de bananier ajoute une note aromatique subtile et permet une présentation traditionnelle, tandis que la version sans feuille met en valeur la texture gélifiée du dumpling de tapioca.

Quant à la garniture, les variations sont nombreuses. Certains préfèrent les crevettes entières, parfois avec leur coquille pour une texture plus croquante, alors que d’autres optent pour des crevettes décortiquées ou encore un mélange de porc haché, apportant chacun leur propre saveur et texture au plat.

Pour essayer le Banh Bot Loc à Hoi An:

  • Bà Bảy : 2 rue Hoang Van Thu, Hoi An – Prix : 30 000 VND pour une assiette de Banh Bot Loc (environ 1,30 €)
  • Bánh bột lọc CÔ BÉ : 115 Nguyen Truong à St., Minh An, Hoi An – Prix : 1 €

12. Fruits de mer

Lorsqu’on évoque une ville balnéaire, les fruits de mer viennent immédiatement à l’esprit. Hoi An, avec son charme indéniable, se situe au cœur de la région centrale du Vietnam. Elle se distingue par sa ville ancienne paisible, sa rivière calme et ses plages préservées. Ici, les fruits de mer ne sont pas seulement frais, mais ils sont aussi le reflet d’une tradition de pêche locale authentique.

La plage de Cua Dai représente un véritable sanctuaire pour les amateurs de fruits de mer à Hoi An. Que vous soyez tenté par des pétoncles juteux, des crabes succulents, des crevettes délicates, des poulpes tendres, des calamars savoureux, des moules parfumées, des poissons fraîchement pêchés ou des escargots de mer, cette plage magnifique vous offre une diversité de choix qui satisfera tous les goûts.

Beaucoup de personnes pourraient penser que les fruits de mer se ressemblent, peu importe l’endroit. Mais à Hoi An, les épices locales et les méthodes de cuisson traditionnelles apportent une touche unique qui différencie nettement ces mets de ce que vous pourriez trouver ailleurs. C’est dans la subtilité des saveurs et la qualité de la préparation que réside la particularité des fruits de mer de Hoi An.

Pour une expérience complète, de nombreux établissements le long de la plage de Cua Dai sont prêts à vous accueillir. Chaque vendeur local a sa propre façon de préparer et de servir les fruits de mer, vous garantissant ainsi une expérience authentique et mémorable. Venez goûter par vous-même et découvrez la différence que Hoi An peut offrir.

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3 commentaires

  1. Merci pour cet article sur la bonne cuisine de Hoi an. Je viens régulièrement ici depuis quelques années mais il me reste à découvrir certains plats.

  2. I had no idea Hoa An old town was a World Unesco site. I’d love to see all the beautiful lanterns, too. It must have been wonderful to just explore and see the markets, too.

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