A Hoi An, il ne reste que 3 usines de Cao Lau ( plat typique de Hoi an ) dont 2 qui sont artisanales, l’une appartenant à Ta Ngoc Trai, l’autre……. à son frère. La 3ème étant industrielle.
La famille de Ta Ngo Trai a commencé à faire du Cao Lau, il y a 200 ans et lui même a appris à en faire à 12 ans. Autant dire qu’il maitrise à la perfection la fabrication de nouilles de Cao Lau.
On y apprend que les nouilles de Cao Lau qui sont à base de riz doivent être cuites 3 fois 1h30 pour lui donner toute sa consistance. Elles se présentent en forme de pâtes qu’il faut pétrir après chaque cuisson.
Environ 200 kg de nouilles sortent chaque jour e l’usine que vous pouvez d’ailleurs retrouver sur le marché de Hoi An.
