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A Hoi An, il ne reste que 3 usines de Cao Lau ( plat typique de Hoi an ) dont 2 qui sont artisanales, l’une appartenant à Ta Ngoc Trai, l’autre……. à son frère. La 3ème étant industrielle.

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La famille de Ta Ngo Trai a commencé à faire du Cao Lau, il y a 200 ans et lui même a appris à en faire à 12 ans. Autant dire qu’il maitrise à la perfection la fabrication de nouilles de Cao Lau.

On y apprend que les nouilles de Cao Lau qui sont à base de riz doivent être cuites 3 fois 1h30 pour lui donner toute sa consistance. Elles se présentent en forme de pâtes qu’il faut pétrir après chaque cuisson.

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Environ 200 kg de nouilles sortent chaque jour e l’usine que vous pouvez d’ailleurs retrouver sur le marché de Hoi An.

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En 2011, je suis tombé amoureux du Vietnam aprés l'avoir parcouru en long en large et en travers pendant 1 mois. En 2012, j'ai décidé de m'installer à Hoi An. En 2014, j'ai décidé de lancer "Good Morning Hoi An", un site touristique qui reflète ma passion pour ce lieu magique. Je me consacre à guider les visiteurs à travers des expériences authentiques, leur faisant découvrir le charme unique de Hoi An mais aussi de Da Nang, de sa cuisine exquise à ses traditions séculaires. C'est mon histoire, celle d'un Français qui a trouvé sa seconde maison. Mon email: goodmorninghoian@gmail.com

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